گوناگون

شام امشب با من: ترخینه؛ سوپ مقوی ایرانی برای روزهای سرد

ترخینه، یک غذای سنتی و پرخاصیت ایرانی است که ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم مناطق غربی کشورمان دارد. این سوپ غلیظ و خوش طعم، نه تنها یک وعده غذایی کامل و مغذی است، بلکه خواص درمانی فراوانی نیز دارد. در این مقاله، شما را با طرز تهیه ساده و خوشمزه ترخینه آشنا خواهیم کرد.

ترخینه چیست؟

به گزارش پارسینه، ترخینه؛ غذایی با قدمت تاریخی ترخینه یک فرآورده غذایی است که از ترکیب بلغور گندم یا جو با دوغ ترش و تخمیر آن به دست می‌آید. این غذا به دلیل روش تهیه سنتی و خواص درمانی فراوان، از دیرباز در ایران مورد توجه بوده است.

خواص ترخینه

یک معجون سلامتی در کاسه ترخینه سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است. این غذا به دلیل خواص ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی، برای درمان سرماخوردگی و آنفلوآنزا بسیار مفید است. همچنین، ترخینه به هضم غذا کمک می‌کند و برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است.

طرز تهیه ترخینه

دستور پخت ترخینه برای 4 نفر:

مواد لازم

ترخینه خشک: 150 گرم

آب مرغ یا آب گوشت: 1 لیتر

عدس: 1 لیوان

لپه: نصف لیوان

پیاز: 1 عدد متوسط

سیر: 3 حبه

اسفناج خرد شده: 1 لیوان

شنبلیله خشک: 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

آماده سازی مواد اولیه: ترخینه را به مدت 1 ساعت در آب ولرم خیس کنید. عدس و لپه را نیز جداگانه به مدت 2 ساعت خیس کنید. پیاز را خرد کرده و سیر را رنده کنید.

تفت دادن پیاز و سیر: در یک قابلمه، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

اضافه کردن حبوبات: عدس و لپه خیس خورده را به همراه آب مرغ یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید.

پخت ترخینه: ترخینه خیس خورده را به همراه اسفناج و شنبلیله به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به دلخواه بیافزایید.

پخت نهایی: حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید سوپ به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با درب بسته بپزد تا جا بیفتد.

نکات مهم

برای طعم دار کردن ترخینه می‌توانید از دوغ یا ماست استفاده کنید.

برای یک سوپ غلیظ‌تر، می‌توانید مقدار ترخینه را افزایش دهید.

اگر ترخینه شما خیلی شور بود، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

برای تزئین می‌توانید از پیاز داغ، نعناع خشک و کشک استفاده کنید.

خواص ترخینه

تقویت سیستم ایمنی بدن

بهبود هضم غذا

کاهش التهاب

سرشار از پروتئین و فیبر

انواع ترخینه

ترخینه انواع مختلفی دارد که از نظر مواد اولیه و روش تهیه با هم متفاوت هستند. برخی از انواع معروف ترخینه عبارتند از: ترخینه کرمانشاهی، ترخینه ایلامی و ترخینه لرستانی